Roulé Betterave Fromage Frais

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

4. Mixer la salade betterave Mix Buffet.

5. Puis y ajouter les jaunes d’œufs et la farine et fouetter pour obtenir un mélange homogène. 

6. Incorporer délicatement les blancs montés en neige : Pour cela, commencer par incorporer 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse pour assoupir la préparation et faciliter l’incorporation du reste des blancs.

7. Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la préparation afin de la faire retomber sur les blancs en faisant un geste circulaire jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. 

Note : Il faut incorporer les blancs délicatement mais rapidement afin qu’ils ne retombent pas.

8. Étaler la préparation sur une plaque à génoise recouverte d’un papier sulfurisé délicatement et mettre au four pour 10min à 180°C.

9. Dès la sortie du four, retourner la génoise et la rouler immédiatement dans un torchon propre. Laisser refroidir 15min.

10. Puis dérouler la génoise, étaler le fromage frais à la ciboulette sur toute la surface et enrouler de nouveau la génoise. Filmer la serrée, et laisser reposer 1 h avant de découper les parts et se servir.

Bon appétit !