Gâteau de Crêpes spécial Chandeleur

À l’aide d’un cercle de pâtisserie assez large ou simplement d’une grande assiette, couper des cercles uniformes dans le cœur des crêpes.

Pour la ganache chocolat :

1. Faire chauffer 100 g de crème entière.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat et mélanger entre chaque ajout. La crème va faire fondre le chocolat.

3. Une fois le chocolat fondu et le mélange homogène, ajouter 200 g de crème froide et filmer au contact.

4. Réserver 4h.

5. Une fois la ganache refroidie, la fouetter à l’aide d’un batteur.

6. Mettre la ganache en poche.

Pour la chantilly :

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une texture assez ferme. Vous pouvez ajouter un peu de mascarpone pour qu’elle soit plus ferme. Mettre la chantilly en poche.

Montage :

1. Sur un plat de service ou une assiette, placer une première crêpe.

2. À l’aide de la poche de ganache, pocher des boudins à intervalles réguliers sur toute la surface de la crêpe en laissant un espace entre chaque boudin.

3. Placer une crêpe par-dessus et appuyer légèrement avec une paille ou une baguette dans les espaces vides pour former des vagues.

4. Pocher ensuite dans ces creux des boudins de chantilly. Reposer une crêpe et procéder ainsi en alternant ganache chocolat et chantilly.

5. Le montage se termine avec la douzième crêpe. La recouvrir de chantilly (vous pouvez aussi recouvrir les côtés s’il vous en reste suffisamment).

6. Placer le gâteau ainsi monté au frais pendant minimum 4h mais idéalement toute la nuit.

7. Au moment de servir, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus. Chauffer la lame du couteau avec de l’eau chaude pour couper.

Note : Le gâteau se coupe facilement.

Bonne dégustation !